灜鐵板燒日本料理x石鎚 一本義 鷹ノ目 北雪「光」

石鎚 純米大吟釀 VANQUISH ~ 愛媛縣產松山三井100％ 精米步合25%

2019年紀念石鎚酒造成立一百周年 酒造以家族三代齊力成就百年釀酒工藝   將愛媛縣產全國知名米種松山三井 以長期低溫約３０日發酵 釀造出這枝香氣優雅 味纖細柔和的純米大吟醸 並榮獲2020 The Fine Sake Award頂級酒款組<最高金賞>

在瓶身設計上 使用愛媛縣傳統工藝「伊予水引結」作為裝飾 並以西日本第一高山「石鎚山」的模樣作為設計元素 令瓶身和盒都具有高級工藝感 極具收藏價值

一本義 Le premier rouge 純米大吟釀 ~ 山田錦100% 精米步合30%

全國最大的釀酒集團 南部杜氏協会之一 繼承三百年以上的歷史和傳統 充分表現出南部流派的釀酒風格 也運用最高級的大吟釀製酒技術

入口會帶點辛口 有米既香味 旨味比較重 酒味濃郁 酒體濃厚 配以日本磯香紫菜湯煮活北寄貝 活北寄貝鮮味更出 酒味交集 層次更豐富

鷹ノ目（ホークアイ）~ 山口県産山田錦１００％

山口のはつもみじ ＆ 株式会社FORBUL~平野晟野（Seiya Hirano）共同開發 於2018年1月成立 用山口県的“山田錦”的清酒米之王 使用從山的深處溢出「伏流水」 幾十年來被大自然過濾的生命之水 也將精米步合保密 希望可以享受原味而不受信息影響 寓意從高角度捕捉 像鷹一樣 創造了不受現有刻板印象束縛的新酒價值 並表達遍及世界的清酒願望
在日本並沒有任何酒鋪作市場銷售 只可在星期三從官網上購入 已連續18個月開賣頭8分鐘就售罄 極難入手的一枝幻之酒

入口會有溫和既菠蘿甜味 再帶有酸度 再有像橙皮一樣既淡淡苦澀味 酒體濃厚 在口中不斷交口融化 口味獨特
配以日本和牛厚燒 是一個完美絕配 牛味也禁不住在口中不停爆發 把味度提升幾倍之多 更把濃厚既酒味推上高峰 一試難忘

石鎚 ~ 石鎚酒造

於1920年位於西日本最高峰的石鎚山山腳 位於西日本最高峰的石鎚山麓 採用石鎚山流水釀造 以山為名 石鎚酒造在釀造工序中 以獨一無二的箱麴製麴作業與自家培養的天然酵母 輔以攝氏5-12度的低溫發酵作業 採集於愛媛縣西条市百名水之一「うちぬき」嚴選的酒造適米 岡山雄町 兵庫縣山田錦 愛媛縣產松山三井 等等

一本義 ~ 一本義久保本店

於1902年創立 位於日本三大名山之白山的懷抱 屬於大雪地帶的福井県勝山市 這裡因為是日本國內發掘恐龍化石最多的地方 所以這裡也被稱做恐龍王國
從創業初期開始就被評價為品質好的辛口酒 公司成立10年後 在福井県內為排名第一位的品牌 而在之後的近100年的時間裡一直保持著這個位置 確立了優質辛口酒的地位 釀酒也是用上白山伏流水 到了1950年左右 於岩手県的南部的製酒技術 製作雜味少 口感純正的清酒工藝 開始僱傭精通南部流派製酒工藝的杜氏

日本國內最適合種植水稻的地方 大家都熟知這裡是酒米【五百萬石】的最大產地之一 另外 這個地區也栽培有名的酒米【山田錦】 2003年初次登場的【越之滴】是一種稀有的酒米 每年的產量僅有12萬公斤 而且僅限在福井県內流通

鷹ノ目 ~ 株式会社FORBUL 平野 晟也（Seiya Hirano）
於2018年1月成立 在美國充滿多樣化的加利福尼亞州 平野認識到對不同文化的理解 以及日本獨特文化的無窮魅力 回到日本後 他創立了株式会社FORBUL 其願是通過日本清酒向世界傳播日本文化
山口のはつもみじ
於1819年成立 是一家具有200年曆史的老牌釀酒廠 位於山口県周南市 現社長原田 康宏 2005年恢復了清酒釀酒廠 希望將清酒的輝煌傳給許多人 全年釀造四個季節的清酒 而且提供鮮榨的新酒目標 全心全意取悅所有人

北雪 光 ~ 北雪酒造

於1948年に有限会社羽豆酒造場が設立され 1993年成立 位於新瀉県佐渡市 佐渡市有著豐富的歷史 自然和文化 就像日本的縮影 瀕臨滅種的朱鷺在島上再次飛舞 稻米農家們以保護環境作為首要條件 用最低量農藥及最低劑量化學肥料來栽培稻米 嚴格遵守佐渡環保農業 佐渡出産的酒造好適米「五百万石」 新潟限定栽培酒米「越淡麗」為主要材料 佐渡的水稻種植方式 擁有特別認證「朱鷺と暮らす郷づくり認証米」和 「牡蠣殻農法」(當流水通過蠔殼 令稻田產生有益微生物) 也可以減少使用農藥和化肥 農家中的長原氏 ‧ 田中氏 ‧ 本間氏也有佐渡島出產的頂級酒米「山田錦」等等 佐渡清酒卻散發香醇而獨特味道
冬季的佐渡山脈 兩端各有積雪 融化了的雪水 經過多層天然土壤過濾 自然慢慢地滲到山腳河溪 淡麗柔滑清澈的軟水 非常適合釀酒